I prodotti lattiero-caseari sono alimenti altamente deperibili che necessitano di particolari temperature durante tutto il processo di produzione, trasporto, distribuzione.
Anche in questo caso, le normative di riferimento che regolano le condizioni di trasporto sono l’ATP e il regolamento europeo 852/2004 secondo i quali è necessario:
- garantire la sicurezza degli alimenti per tutta la catena alimentare
- mantenere la catena del freddo
- soddisfare i requisiti di igiene fissati dal regolamento
- garantire la pulizia e la manutenzione periodica dei veicoli e dei contenitori per il trasporto
- garantire che i vani di carico dei veicoli e i contenitori utilizzati per il trasporto mantengano adeguate temperature
- garantire la temperatura controllata durante tutto il trasporto
Le normative prevedono che latte pastorizzato, ricotta, yogurt, formaggi freschi, burro, panna e crema di latte vengano trasportati ad una temperatura massima di +4°.
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